从上一篇文章所列出的数据中，我们可以看到，2023年黄酒行业的产、销可谓全部跌入了冰点，说一句不太礼貌的话：如果把料酒分开算的话，黄酒产量可能比民国时期没有长进多少（史料显示，在民国初期的1912年，全国酒类产量约903万吨，其中黄酒年产约87.7万吨）。在营收方面，整个黄酒行业的营收仅接近白酒上市公司第七名116.8亿元的顺鑫农业，若算上非上市公司剑南春、习酒、郎酒，三家企业，这个名次还得放到十名开外，利润就更不值一提了。
从这个角度来说，2022年是足以载入中国酒史的一年，因为2022年黄酒这一中国本土酒种，跌入了历史性的低谷。
但是，否极必将泰来，平躺在低谷的人，哪怕侧一下身子，他的“海拔”都会上升。更何况黄酒，最能代表中国酒的黄酒，历史不会允许黄酒沉沦。
可以说，从政府到企业，再从媒体到关注黄酒发展的的消费者，所有人对黄酒的复兴都有足够的自信，同时所有人都希望黄酒的复兴加速。关于黄酒如何复兴这个问题，也是行业内老生常谈的话题。因此今天我们不妨换个角度来思考黄酒如何复兴——此消彼长，黄酒的复兴将会动谁的蛋糕？
国潮，没有酒比得上黄酒
热门一些的，从《甄嬛传》到《梦华录》，在这些经典的古装电视剧中的皇亲国戚、才子佳人们手上捧的总要是黄酒才贴切，若换成白酒则会让人错乱；硬汉一些的，武松打虎前的十八碗酒一定是黄酒，曹刘煮酒论英雄的也一定是黄酒，否则就是不合历史；魔幻一些的，《济公传》、《白蛇传》里都能找到黄酒的身影；现实一些的，没有脱下长衫的孔乙己就是黄酒最好的代言人。
若论国潮，没有任何一个酒种能比上黄酒。黄酒是中国最古老的酒种，酿造黄酒是古老的行业。在很多地方黄酒也叫“老酒”，实实在在五千年传承至今，大到“杯酒释兵权”，小到“把酒话桑麻”，黄酒见证了中国的历史，也滋养着中国普通百姓的生活。酿造历史悠久成熟，酒度适中易饮，加之中医学的养生加成，一直到民国，黄酒都是真正的“贵族饮料”中餐讲求一个鲜字，而黄酒自然发酵产生的氨基酸是鲜味的重要来源，黄酒之鲜与中式菜肴之鲜是天造地设的一对。那时的白酒，还是街头巷尾的“贩夫走卒之饮”，每每以极低的价钱，便可醉的淋漓酣畅。
国潮绝不仅仅是花里胡哨的包装，或者穿上古装蹦蹦跳跳，也不是一场虎头蛇尾的联名活动，这些只是形式上的东西。
形式上的东西可以复制，但内核不能复制，国潮的内核是什么？是历史的长度和厚度。显然，黄酒天生就具备国潮的内核，历史的厚重感天然存在，在这一点上白酒的优势不及黄酒，而啤酒和葡萄酒还是舶来品，搞起国潮来总要低黄酒和白酒一头。
再延伸一下，国潮还是进入年轻市场的一个重要切入点。已经有业外玩家借了黄酒的光。去年李宁品牌创始人李宁高调进军黄酒行业，投资并推出“十二阅”黄酒。
国潮是新时代李宁品牌的核心定位。2018年，“中国李宁”子品牌以“悟道”为主题亮相纽约时装周，开启了李宁的“国潮时代”。从店铺陈列、设计与营销层面，李宁开启了年轻化渗透。
绑定国潮是李宁打入年轻消费群体的关键，“中国李宁”子品牌的产品开始大量使用山水、水墨、印章等传统元素，并持续强化“新国货”定位。
李宁加深了年轻人对国潮的热情，国潮也成就了李宁。这一点，与黄酒的年轻化思路不谋而合。擅长操盘新消费的李宁入局，让黄酒这一古老的酒种再次博得各界的关注同时，也让李宁的品牌形象与黄酒的国潮内核深度捆绑在一起。
高端，黄酒真正的王炸
可以毫不夸张的说，黄酒天生具备“贵族气息”，黄酒是如何衰落的，前文已经给大家介绍过，从清代以后黄酒的主流位置逐渐被以白酒为主的其他酒种分化，尽管如此，一直到民国，黄酒还是牢牢的占据了高端局的C位。
改革开放以后，在市场化的进程中，一方面也是消费饮酒习惯的转向，黄酒被“遥遥领先”。以绍兴黄酒为例，鉴湖暗潮涌动，鉴湖边上的大小酒厂勾心斗角，A抄袭B，C抄袭A，最后市场上看到的东西大同小异。
抄袭只是一方面，更可怕的是打起了价格战，同样的5年陈，A家卖25元一瓶，B就卖23一瓶，C家就敢卖20元一瓶。恶性循环，最后大家日子都不好过。在价格战的影响下，黄酒的单位价格曾经一度时间跌入冰点。黄酒花了很长时间才走出“价格魔咒”。
高端往往代表着更高的品质、更优质的口感和独特的文化价值。随着消费者消费能力的提升，市场对于品质和体验的要求也越来越高。因此高端化是酒业发展的必由之路，白酒便是通过高端化的转型实现了结构性的增长。
黄酒作为传承久远的传统酿造酒种，有着深厚的文化底蕴与特殊的酿造工艺，堪称中华酿造技艺之瑰宝。《中国酒业“十四五”发展指导意见》对黄酒产业明确提出了“高端化、年轻化、时尚化”的产业发展方向，并明确表示要“实现黄酒的价值回归”。
纵观近两年黄酒的发展，产业全国化取得进展；产业价值稳步回归，随着产业结构调整，年轻元素、时尚元素有机融入古老黄酒当中；黄酒产业聚焦策略初见成效，聚焦传播、聚焦产品、聚焦市场、聚焦品牌，通过聚焦策略强化了消费者对黄酒的认知，为黄酒高质量发展奠定了基础；科技创新助推黄酒高质量发展，助推黄酒产业转型升级与创新发展。
在各种因素的共同推动下，黄酒的高端底色正在重新显现。
从丹溪打开黄酒价值天花板开始，如今，以塔牌本酒、古越龙山国酿1959、会稽山大师兰亭为代表的高端黄酒已经在市场上具备一定的影响力，正在带领黄酒品类脱离“廉价”的帽子。需要注意的是，虽然黄酒自带“高端”的金饭碗，市场上从来不缺少千元档的黄酒，但单纯的“贵”也从来不是成为“高端”的理由，消费者真正关注的，是黄酒企业如何讲好价值一千元的故事和价值一千元的差异化品质，真正被消费者接受的千元档黄酒，必定是有独一无二特色的产品，它需要颠覆消费者对黄酒的刻板印象。
尽管黄酒的现状并不乐观，但黄酒依然是一座金矿。从结构上来说，黄酒目前的消费规已经跌至100亿元左右，在整个酒类消费板块中的所占据的份额微乎其微，这种现实与期望值之间巨大差异也从反面证明了黄酒有极大的发展空间。白酒市场份额已经接近饱和，产量连年下滑，但得益于结构性的调整利润却节节高升。相比之下，黄酒极有可能是中国酒行业未来重要的增长点，量价齐升的增长，黄酒完全有资格承担起明日之星这个角色。（未完待续）
（本文选自《中国酒业》杂志2023年第12期焦点之二）
来源：中国酒业杂志，作者：许益鸣；好文贵在分享，若涉及版权，请联系本站删除！
